Llegar hasta la puerta también forma parte del trabajo
En Pontevedra, la mitad del trabajo se hace antes de abrir el extractor. El centro histórico es peatonal: Rúa Real, […]
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Marisco y freidora en la misma extracción: dos suciedades en un solo tubo
En una cocina de ría conviven la olla que hierve y la sartén que fríe, y lo que sube por […]
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Freír a destajo manda grasa hasta el último metro del conducto
En una freiduría de puerto no existen horas valle. La extracción trabaja a plena carga durante todo el servicio, y […]
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Cuando el motor empieza a sonar distinto, ya lleva tiempo avisando
En las cocinas de puerto de Vigo, Marín o Cangas, la turbina no descansa como en un restaurante de menú. […]
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Entre el último cliente y el primer café hay una ventana, y cabe el trabajo
Aquí la logística manda antes que la técnica. En el centro histórico de Pontevedra, con sus calles peatonales como Rúa […]
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Una cocina de fábrica no se organiza como un restaurante, ni se limpia igual
En las naves ligadas a la conserva, el ritmo no lo marca el servicio diario, sino un calendario de producción […]
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Detrás del filtro hay una cámara, y ahí se ve la verdad de la cocina
Levantamos las lamas, las lavamos y el local respira tranquilo. Pero eso es solo la fachada. Lo que de verdad […]