Dudas sobre limpiar el sistema de extracción

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Lo que casi nadie cuenta es dónde acaba todo lo que se despega, y ahí empieza el trabajo. Antes de aflojar una lama se monta la bandeja bajo la boca de aspiración y se cubre el paso hasta la puerta, que es por donde va a salir el material.

Después se lavan los filtros fuera, se trata la superficie vista y la cámara de detrás, y se recorre el tubo por tramos con recogida bajo cada tapa. Termina la turbina y termina el trasiego de sacos hasta el vehículo.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

En esta ciudad hay un factor que en otras no aparece en el presupuesto: la calle. Un restaurante de la rúa Real está en zona peatonal, así que el equipo y los sacos hacen el trayecto a pie desde el punto de carga, dentro de una franja horaria concreta. Eso son personas y son horas.

Un comedor del Campiño, con la furgoneta en la puerta, se resuelve con la mitad de gente. La instalación puede ser idéntica y el importe no lo es.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Con una regla que aquí se aprende a la fuerza: primero se resuelve por dónde sale el residuo y después se toca el tubo. Se abre la tapa más próxima, se moja la pared interior, se deja que ceda y se arrastra, con el envase debajo esperando.

Lo desprendido se cierra en el mismo punto donde aparece, no al final de la jornada. En los verticales de patio se trabaja por los dos extremos y con la recogida montada abajo antes de subir.

¿Cómo se limpia una campana extractora por dentro?

Detrás del faldón que se ve desde la sala hay una cámara, el plenum, y ahí está la mayor parte de lo que se retira en una intervención.

Se llena con el aerosol que atraviesa las lamas, tan fino que ninguna barrera lo detiene, y en una cocina de puerto con la plancha en marcha todo el servicio se colmata en meses. Para vaciarla hay que desmontar los filtros y entrar con producto y arrastre, con bandeja debajo. Repasar el acero visto no toca esa cámara.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora de una freiduría?

En una freiduría lo que se cobra tiene bastante que ver con el volumen que sale. El aceite viaja caliente por el tubo y se posa a lo largo de todo el horizontal, de modo que no se retira un cubo: se retiran varios envases grandes, y eso son viajes, tiempo de evacuación y gestión del material.

En Marín o en Bueu, donde además el vehículo no siempre llega a la puerta, ese trasiego pesa tanto en la jornada como el desengrase en sí.

¿Cada cuánto conviene limpiar la extracción de una cocina de puerto?

La forma honesta de contestarlo es midiendo. En la primera intervención se anota cuánto material sale del sistema y en qué tramos estaba concentrado; en la siguiente se compara. Si el volumen ha vuelto a ser el mismo en la mitad de tiempo, la frecuencia se acorta.

Una cocina que cuece marisco y fríe a la vez suele llenar el tubo mucho antes de lo que sugiere su tamaño, pero eso se demuestra con el dato, no con una regla general.

¿Se puede trabajar sin parar la cocina?

Sin perder servicios, sí; con la instalación en marcha, no. Se entra en el día de descanso o al amanecer, con el sistema frío.

Lo que hay que resolver antes en esta provincia es el acceso: en zona peatonal, el punto de carga y la franja en la que se puede usar; en una cocina de fábrica, el hueco entre turnos que acuerde el responsable. Con eso cerrado, la jornada empieza a la hora prevista y el siguiente servicio arranca con el local montado.

¿Qué documentación queda después de la intervención?

Un informe con las fotografías de cada tramo antes y después, y un dato que no suele aparecer en ningún sitio: el volumen de residuo retirado. Esa cifra es la que enseña de verdad el estado en que estaba el sistema y la que permite decidir cuándo volver. Si se abrieron tapas nuevas, quedan marcadas. Con dos informes seguidos, el titular deja de depender de nuestra opinión sobre la periodicidad y tiene con qué discutirla.

¿Quién responde si arde el conducto de humos de un local?

El estado de la instalación es responsabilidad del titular de la actividad. El matiz local importa: en el casco de Pontevedra o en el de Vigo, el conducto sube por un patio de manzana que comparten varios negocios y varias viviendas. Lo que lleva dentro arde y el tubo lo reparte por su trazado. Sacar ese material del sistema y conservar la prueba fechada de haberlo hecho es lo único que está en la mano del hostelero.

¿Qué diferencia hay entre una limpieza de superficie y una limpieza técnica?

Se ve en lo que se llevan al terminar. Una limpieza de superficie deja el acero brillante y no saca nada del edificio, porque trata lo que está a la vista. Una limpieza técnica sale de allí con varios envases cerrados: el contenido del plenum, el del conducto y el del alojamiento del ventilador. Ese material es el que restaba caudal y el que concentraba el riesgo. Las dos cosas son necesarias, pero solo una vacía el sistema.